การแช่อิ่ม

การแช่อิ่มเป็นการถนอมอาหารหรือแปรรูปอาหารให้เก็บไว้กินได้นานๆ โดยการใช้น้ำตาลช่วยรักษาสภาพไม่ให้แบคทีเรียเชื้อรามาทำลายผักหรือผลไม้ การแช่อิ่มคล้ายกับการเชื่อมที่ต้องใช้น้ำตาลแต่ไม่เหมือนกันเสียทีเดียวนัก การแช่อิ่มมี 2 วิธีได้แก่ การแช่อิ่มแบบรวดเร็ว วิธีนี้จะได้เนื้ออาหารไม่ค่อยสวย ไม่คงทน อยู่ได้ไม่นาน และอีกวิธีคือวิธีแช่อิ่มช้าที่อาหารออกมาสวยงามยังเต่งตึงเหมือนผักผลไม้สดและเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย ส่วนมากหากทำเพื่อจำหน่ายพ่อค้าแม่ค้าจะใช้วิธีแช่อิ่มช้า เพราะจะได้ผักผลไม้แช่อิ่มที่สวยงามน่าซื้อแล้วยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

การแช่อิ่มด้วยวิธีรวดเร็ว
วิธีนี้จะใช้ผักหรือผลไม้ที่ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ แช่ในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว น้ำเชื่อมทำโดยใช้น้ำตาล 1 ส่วนผสมกับน้ำ 2 ส่วน ต้มจนเดือดให้น้ำตาลละลายและเป็นการฆ่าเชื้อโรคไปด้วย แล้วนำไปเคี่ยวต่อเนื่องจนผลไม้อิ่มน้ำตาลมีสีใส น้ำตาลเหนียวข้นจับอยู่ที่ผิว แต่มีข้อเสียคือผักหรือผลไม้จะเสียรูปทรง เหี่ยวหรือเละเนื่องจากความร้อนจะทำลายเซลล์

การแช่อิ่มแบบช้า
การแช่อิ่มวิธีนี้จะใช้เวลานานหลายวัน กระทำโดยการต้มน้ำเชื่อมกับผลไม้ให้เดือด 5 – 10 นาทีแล้วยกลงจากเตา ทิ้งให้เย็นแล้วเทใส่ขวด โหลที่บรรจุอาหารให้น้ำตาลแทรกซึมเข้าไปแทนที่น้ำในผักหรือผลไม้นั้นๆได้อย่างมีความสมดุล กล่าวคือจะไม่มีการสูญเสียรูปร่างเพราะมีน้ำออกมามาก แต่น้ำตาลเข้าไปแทรกซึมไม่เพียงพอเหมือนกับการแช่อิ่มแบบรวดเร็ว และต้องต้มน้ำเชื่อมจากขวดโหลทุกวันเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจมีติดอยู่กับผลไม้เพื่อไม่ให้ผลไม้บูดเน่าเสีย แล้วทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นก่อนทุกครั้งที่จะเทกลับคืนขวดโหลดังเดิม ให้ทำอย่างนี้ทุกวันและให้เพิ่มน้ำตาลด้วยจนกว่าจะอิ่มน้ำตาล ซึ่งสามารถสังเกตได้จากความมันวาวเป็นเงาจับอยู่ที่ผักผลไม้นั้นๆ อาหารที่ได้จากการแช่อิ่มแบบช้าจะคงความเต่งตึงอยู่เหมือนเดิม สีไม่ดำคล้ำ แต่หากเก็บไว้นานเกินไปจะมีกรดแลคติกจากปฎิกิริยาหมักดองขึ้นมา ทำให้อาหารแช่อิ่มเสื่อมคุณภาพ วิธีแก้ก็คือให้นำไปตากแห้งหรืออบแห้งเอาความชื้นออกไปก็จะเก็บไว้ได้นานและสะดวกด้วย เรียกว่าการทำแช่อิ่มแห้งซึ่งนิยมทำเพื่อการค้า

ผักผลไม้หลายชนิดสามารถนำมาทำแช่อิ่มได้ทั้งแบบที่มีรสเปรี้ยว รสจืด รสฝาด รสหวาน เช่น มะเขือเทศ บ๊วย ลูกท้อ มะขาม มะยม เปลือกส้มโอ ตะลิงปลิง ผลมะละกอดิบ พริกหยวก อย่างไรก็ตามในกรณีของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัด รสฝาด หรือขื่น ควรดองด้วยน้ำเกลือก่อนเพื่อลดความเปรี้ยวฝาดเหล่านั้นทำให้ผักผลไม้อ่อนนุ่ม ตามด้วยการล้างด้วยน้ำ เช่น มะม่วง มะยม มะกอก มะดัน สำหรับบางชนิดที่เปรี้ยวหรือขมมากจะต้องบีบน้ำทิ้งหลายๆครั้ง เช่น ผลมะกรูด เปลือกส้มโอ มะนาว ถ้าต้องการอาหารแช่อิ่มที่กรอบอร่อย ไม่นิ่มเละ ให้แช่น้ำปูนใสก่อนทำการแช่อิ่มในระยะเวลาต่างกันไป เช่น มะเฟือง มะปราง มะเขือเทศ มะนาว มะกรูด เปลือกส้มโอ เปลือกแตงโม และบางอย่างต้องล้างน้ำปูนใสออกไปให้หมดกลิ่น ก่อนที่จะนำไปแช่อิ่ม นอกจากนี้อาจมีการใส่สีผสมอาหารลงไปในอาหารแช่อิ่มบางเล็กน้อยเพื่อความสวยงามชวนรับประทานแต่ไม่ควรใช้มาก ไม่ควรใช้ขัณฑสกรแทนน้ำตาลเพราะมีรายงานออกมาแล้วว่าขัณฑสกรเป็นอันตรายต่อร่างกาย ควรใช้สารให้ความหวานที่เรียกว่าแอสปาแทมแทนเพราะสารชนิดนี้ยังไม่ปรากฏอันตรายแต่อย่างใด

 การทำแช่อิ่มชนิดต่างๆ
กระท้อนแช่อิ่มแห้ง
เปลือกส้มโอแช่อิ่มแห้ง
เปลือกแตงโมแช่อิ่มแห้ง
วิธีทำขิงอ่อนแช่อิ่มแห้ง
การทำมะกรูดแช่อิ่มแห้ง
วิธีทำมะนาวแช่อิ่มแห้ง
เคล็ดลับถัดไป
เคล็ดลับก่อนหน้า
การเชื่อม

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

วิธีแก้ยางขนุนติดมือ

ขนุนเป็นผลไม้ไทยชนิดหนึ่งลักษณะผลกลมเป็นรูปวงรี ขนุนลูกโตเต็มที่และสุกพร้อมรับประทานจะใหญ่และหนักมากบางลูกยกคนเดียวแทบไม่ไหวก็มี เมื่อจะรับประทานขนุนต้องใช้มีดเล่มใหญ่ๆผ่าออกและผ่าตัดแต่งเป็นชิ้นเล็กๆอีกทีเสร็จแล้วต้องแกะเม็ดขนุนที่ผ่าตัดแต่งแล้วทีละเม็ดๆออกมาใส่จานหรือถาดรอรับประทาน เม็ดขนุนแต่ละเม็ดจะมีเนื้อขนุนสีเหลืองทองหอมอร่อยน่ารับประทานหุ้มอยู่ ขนุนแม้จะเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหอมหวานเย็นชื่นใจ แต่ก็มียางเยอะ ยางสีขาวขุ่นๆเหนียวๆของขนุนจะค่อยซึมและไหลออกมาช้าๆเมื่อตอนผ่าขนุน ทำให้เมื่อต้องแกะขนุนใส่จานมือจะเปรอะเปื้อนไปด้วยยางเต็มไปหมด ยางขนุนที่ติดมือมานั้นล้างด้วยน้ำเปล่าหรือใช้สบู่ น้ำยาอะไรล้างก็ออกยากหรือล้างไม่ออกเลยก็ว่าได้ แต่มีวิธีหนึ่งที่สามารถแก้ปัญหายางขนุนติดมือได้ดีทีเดียว วิธีที่จะกล่าวถึงก็คือหลังจากท่านผ่าขนุนและตัดแต่งพร้อมแกะเม็ดใส่จานพร้อมรับประทานแล้ว ให้ท่านไปล้างมือด้วยน้ำเปล่าสักครั้งก่อนพอให้เศษสิ่งสกปรกอื่นๆออกไปบ้างเสียก่อนแม้ยางขนุนจะไม่หลุดออกไปจากมือก็ตาม เสร็จแล้วให้เอากระดาษทิชชูหรือผ้าก็ได้มาเช็ดซับมือให้แห้งหลังจากนั้นให้เอาแป้งฝุ่นที่ใช้ทาต
อ่านเพิ่มเติม

เคล็ดลับวิธีค้นหาเพื่อนเก่าในเฟสบุคหรือสื่ออินเตอร์เน็ตต่างๆ

เคล็ดลับวิธีค้นหาเพื่อนเก่าในเฟสบุคหรือสื่ออินเตอร์เน็ตต่างๆ กล่าวถึงการค้นหาบุคคลที่เรารู้จักโดยการพิมพ์ชื่อบุคคลลงไปในช่องค้นหา เคล็ดลับที่จะกล่าวถึงไม่เพียงแต่สามารถค้นหาเพื่อนเก่าในโซเชียลมีเดียยอดนิยมอย่างเฟสบุคเท่านั้นแต่ท่านสามารถใช้วิธีที่จะกล่าวถึงต่อไปนี้ค้นหาเพื่อนทางสื่อออนไลน์อื่นๆได้ผลดีอีกด้วยไม่ว่าจะเป็นเซิร์จเอ็นจินเจ้าใหญ่อย่างกูเกิ้ล ยะฮู และอื่นๆอีกมากมาย หากท่านอยากติดต่อเพื่อนเก่า แฟนเก่า หรือคนสนิทที่ไม่เจอกันมาหลายปี หรือไม่ว่าใครก็ตามที่ต้องการค้นหา หากการค้นหาบุคคลดังกล่าวของท่านที่ผ่านมาค้นหาเท่าไหร่ก็ไม่เคยเจอสักที พิมพ์ชื่อภาษาไทยในช่องค้นหาก็แล้ว พิมพ์ชื่อภาษาอังกฤษก็แล้วแต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับมาว่างเปล่า ลองใช้วิธีการค้นหาที่จะกล่าวถึงต่อไปนี้ดูครับแล้วท่านจะเจอเพื่อนเก่าได้ง่ายขึ้นหรือมีโอกาสเจอเพิ่มขึ้นสูงมากทีเดียว ลองมาดูกันครับว่า จะค้นหาเพื่อนเก่าในเฟสบุคหรือสื่ออินเตอร์เน็ตต่างๆให้เจอง่ายๆได้อย่างไร วิธีการก็คือให้ท่านพิมพ์นามสกุลเพื่อนของท่านลงไปในช่องค้นหาครับอย่าพิมพ์ชื่อลงไป เพราะเมื่อพิมพ์นามสกุลลงไปถึงแม้ไม่พบเพื่อนคนที่ท่านต้องการค้นหาแต่
อ่านเพิ่มเติม

เคล็ดลับล้างเนื้อเค็ม ปลาเค็มให้หายเค็มเร็วๆ

เคล็ดลับการล้างเนื้อเค็มให้หายเค็มเร็วๆที่จะกล่าวถึงต่อไปนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดทีทำเค็มไว้ โดยเวลาที่ท่านจะนำเนื้อเค็มดังกล่าว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเค็ม เนื้อปลาเค็ม เป็นต้น มาทำอาหาร ท่านต้องนำมาล้างให้ความเค็มออกไปเพื่อไม่ให้เค็มมากเกินไปเพราะหากเค็มมากเกินไปก็ไม่อาจรับประทานได้หรือแม้รับประทานได้ก็ไม่อร่อยเพราะรสเค็มจัดไปซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพด้วย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเค็มหรือเนื้อปลาเค็ม สามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น นำมาแกงเทโพ แกงเผ็ดกะทิ หรือว่านำมาผัดเป็นข้าวผัดก็ได้ แน่นอนว่าทุกท่านทราบดีก่อนที่จำนำเนื้อเค็มมาปรุงอาหารนั้นต้องล้างออกก่อนแต่โดยส่วนใหญ่แล้วเกือบทุกคนมักจะนำมาล้างกับน้ำเปล่าถึงแม้จะเป็นวิธีที่ได้ผลแต่การล้างด้วยน้ำเปล่านั้นจะทำให้ความเค็มออกไปจากเนื้อสัตว์ได้ช้าเกินไป วิธีที่ได้ผลดีและรวดเร็วกว่าก็คือ   การใช้น้ำเค็มล้าง กล่าวง่ายๆก็คือให้ละลายน้ำเกลือล้าง ซึ่งวิธีนี้อาจทำให้หลายคนแปลกใจและไม่เชื่อโดยคิดว่ามันไม่เค็มไปกันใหญ่หรือ แต่รับร่องว่าวิธีนี้ได้ผลจริงๆและสามารถล้างความเค็มออกได้รวดเร็วกว่าวิธีอื่นด้วยครับ ลองนำไปทดลองทำดู วิธีนี้คล
อ่านเพิ่มเติม