สูตรทำกะปิจากเคย
กะปิปะเหลียน กะปิเกาะช้าง เป็นกะปิที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติดี ที่เป็นเช่นนั้น ก็เพราะพวกเขามีเคล็ดลับสำหรับการทำกะปิคือ ตัวเคย เคย หรือกุ้งเคย เป็นสัตว์ทะเลที่มีลักษณะคล้ายลูกกุ้งตัวเล็กจะมีมากเฉพาะหน้าพรรษาหรือหน้าฝน ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนของปี กะปิของสถานที่ดังกล่าวจะมีความพิเศษตรงที่เขาจะให้ความสำคัญมากในการเลือกเคย เอาเฉพาะเคยส้มโอ (เคยก้อน) เคยส้มโอเป็นเคยตัวใหญ่ สีใสและอยู่ในน้ำลึก ที่มาจากน้ำทะเลที่ใสสะอาดปราศจากมลภาวะ ทำให้เคยมีคุณภาพดี เมื่อนำมาทำกะปิจะได้กะปิสีสวยมีรสชาเยี่ยมมาก ส่วนผสม เคยสด 100 กิโลกรัม เกลือ 13-15 กิโลกรัม (ทำเสร็จแล้วจะได้กะปิ 45-47 กิโลกรัม) วิธีทำ 1 เอาตัวเคยที่ได้จากทะเลน้ำลึกมาล้างคัดให้สะอาด 2 ผสมกับเกลือตามสูตร หมักไว้ 1 คืน 3 นำมาตากแดดในตอนเช้า 4 ตกบ่ายนำเคยที่ตากแห้งไว้มาตำ 5 นำไปอัดในอ่างให้หอม ใช้เวลาประมาณ 3 เดือนเศษ จึงนำมาประกอบอาหารหรือเพื่อจำหน่าย จะได้กะปิที่มีรสชาติดี สีสวยและมีกลิ่นหอม กะปิที่ได้นำมาอัดกระปุกหรือใส่ภาชนะที่ใช้ในการแบ่งขาย การอัดกะปิเป็นเรื่องที่ต้องให้คว