วัตถุดิบในการทำอาหารไทย แป้งชนิดต่างๆตอนที่ 2
แป้งข้าวโพด เป็นแป้งที่สกัดจากเมล็ดข้าวโพด มีลักษณะเป็นผงสีขาวเหลืองนวลเมื่อสัมผัสผิวของแป้งจะเนียนลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะข้นและใสไม่คืนตัวง่าย เมื่อประกอบเป็นตัวแป้งจะจับตัวเป็นก้อนแข็งร่วน เป็นมันวาว นิยมนำมาผสมกับอาหารเพื่อต้องการความข้นอยู่ตัว แป้งถั่วเขียว เป็นแป้งที่สกัดมากจากถั่วเขียว เมล้ดแห้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สัมผัสแล้วจะสากมือ ก่อนใช้ควรนำมาบดให้เป็นผงก่อน เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะข้นค่อนข้างใส เมื่อพักให้เย็นแป้งจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง ข้างในเหนียวเหมาะในการทำอาหารที่ต้องการความใสอยู่ในตัว เช่น ซาหริ่ม ขนมลืมกลืน เป็นต้น แป้งท้าวยายม่อม สกัดมาจากหัวมัน มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ต้องบดให้ละเอียดเป็นผง เมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและใสเมื่อทำให้เย็นจะเหนียวตัวกว่าแป้งมันสำปะหลังนิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว เช่น ขนมชั้น ขนมน้ำดอกไม้ เป็นต้น แป้งสาลี ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ลักษณะเป็นผงสีขาวเมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะร่วนเหลวไม่อยู่ตัว คุณภาพของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเมล