บทความ

กำลังแสดงโพสต์ที่มีป้ายกำกับ สูตรทำเส้นขนมจีน

สูตรทำเส้นขนมจีน

ส่วนผสมและวิธีทำ 1 น้ำข้าวหักหรือข้าวรวม เช่น ข้าวเหลืองปลาซิว ข้าวขาวตาแห้งแข่น้ำครึ่งชั่วโมง จากนั้นตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้และแช่ทิ้งไว้อีก 2 วัน 2 นำข้าวที่แช่ไว้มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปโม่ในเครื่องโม่แป้งจะได้เป็นน้ำแป้งออกมา 3 นำน้ำแป้งที่ได้ไปกรองด้วยเครื่องกรองและทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อให้แป้งตกตะกอน 4 เมื่อแป้งตกตะกอนให้ตักน้ำที่ใสออก จนเหลือเฉพาะเนื้อแป้ง 5 นำเนื้อแป้งที่ได้ใส่ถุงผ้าขาว หรือห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วใช้หินหนักๆทับให้เนื้อแป้งแข็งเป็นก้อน 6 เมื่อแป้งแข็งได้ที่แล้วให้นำมาต้มน้ำร้อนประมาณ 40 นาที จากนั้นยกขึ้นพักไว้เพื่อรอจนแป้งเย็นลง 7 นำแป้งที่เย็นแล้วมาใส่เครื่องตีแป้ง ตีให้เหลวแล้วนำมาใส่ผ้าขาวบางจากนั้นจึงบีบให้แป้งไหลออกมา 8 นำแป้งที่บีบแล้วมาโรยด้วยเครื่องโรย (ภาษาท้องถิ่นบางที่เรียกว่า อีโรย) ลักษณะเป็นกระบอกมีรูด้านล่างหลายรู และมีอีกกระบอกเล็กอีกอันหนึ่ง ทำหน้าที่เหมือนลูกสูบดันแป้ง (สามารถสั่งทำเครื่องโรยขนมจีนได้ที่ร้านบัดกรีทุกร้าน) 9 ต้มน้ำใหเดือดจัดแล้วเทใส่กะละมังอลูมิเนียม จากนั้นทำการโรยเส้นจากเครื่องโรยลงในกะละมังที่เตรียมไว้