การแช่อิ่ม
การแช่อิ่มเป็นการถนอมอาหารหรือแปรรูปอาหารให้เก็บไว้กินได้นานๆ โดยการใช้น้ำตาลช่วยรักษาสภาพไม่ให้แบคทีเรียเชื้อรามาทำลายผักหรือผลไม้ การแช่อิ่มคล้ายกับการเชื่อมที่ต้องใช้น้ำตาลแต่ไม่เหมือนกันเสียทีเดียวนัก การแช่อิ่มมี 2 วิธีได้แก่ การแช่อิ่มแบบรวดเร็ว วิธีนี้จะได้เนื้ออาหารไม่ค่อยสวย ไม่คงทน อยู่ได้ไม่นาน และอีกวิธีคือวิธีแช่อิ่มช้าที่อาหารออกมาสวยงามยังเต่งตึงเหมือนผักผลไม้สดและเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย ส่วนมากหากทำเพื่อจำหน่ายพ่อค้าแม่ค้าจะใช้วิธีแช่อิ่มช้า เพราะจะได้ผักผลไม้แช่อิ่มที่สวยงามน่าซื้อแล้วยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย การแช่อิ่มด้วยวิธีรวดเร็ว วิธีนี้จะใช้ผักหรือผลไม้ที่ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ แช่ในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว น้ำเชื่อมทำโดยใช้น้ำตาล 1 ส่วนผสมกับน้ำ 2 ส่วน ต้มจนเดือดให้น้ำตาลละลายและเป็นการฆ่าเชื้อโรคไปด้วย แล้วนำไปเคี่ยวต่อเนื่องจนผลไม้อิ่มน้ำตาลมีสีใส น้ำตาลเหนียวข้นจับอยู่ที่ผิว แต่มีข้อเสียคือ ผักหรือผลไม้ จะเสียรูปทรง เหี่ยวหรือเละเนื่องจากความร้อนจะทำลายเซลล์ การแช่อิ่มแบบช้า การแช่อิ่มวิธีนี้จะใช้เวลานานหลายวัน กระทำโดยการต้มน้ำเชื่อ ม กับผลไม้ ใ