Top Tips เคล็ดลับวิธีการเลือกซื้อ เลือกหา และเก็บรักษา อาหาร ข้าวของเครื่องใช้ต่างๆในชีวิตประจำวัน

ส่วนผสม ไข่เป็ด 30 ฟอง เกลือแกง 800 กรัม ปูนขาว 750 กรัม น้ำ 5 ลิตร ใบชา (ดำ) 80 กรัม โซดาแอช หรือโซเดียมคาร์บอเน็ต 300 กรัม สังกะสีออกไซต์ วิธีทำ 1 นำไข่เป็ดดิบที่สดและใหม่ เลือกให้มีขนาดเท่าๆกัน อย่าล้างน้ำให้เอาผ้าแห้งหรือแปรงเช็ดหรือปัดเอาสิ่งสกปรกออก 2 ต้มน้ำใบชา และนำเกลือแกงกับโซดาแอชพร้อมทั่งปูนขาวลงไปต้มร่วมกันในภาชนะเคลือบให้เดือด คนให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแยกตะกอนทิ้ง และเติมสังกะสีออกไซต์ 500 มิลลิกรัม /1 ส่วนลิตร 3 เรียงไข่ที่เตรียมไว้ลงในถังพลาสติก ใช้ไม้ไผ่สานขัดแตะปิดไว้เหนือไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอย 4 เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ลงในถังให้ท่วมไข่ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-30 วัน 5 เมื่อครบกำหนดให้นำไข่เยี่ยวม้าที่ได้ไปล้างน้ำ ปล่อยทิ้งไว้จนแห้งแล้วเคลือบเปลือกไข่ด้วยดินขาวผสมแป้งเปียก ในอัตราส่วน 5 ต่อ 1 ข้อแนะนำ ต้องเลือกไข่เป็ดที่ใหม่สด และไม่มีตำหนิมาทำเพื่อจะได้ไข่เยี่ยวม้าที่มีคุณภาพดี ไม่เสีย ภาชนะที่ใช้แช่ไข่ อาจใช้ภาชนะเคลือบก็ได้ แต่ต้องสะอาดและปลอดภัย เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่เยี่ยวม้าอร่อยๆไว้รับประทานกันแล้ว หาไม่รู้จะหาซ

ส่วนผสม ปลาไส้ตันหรือปลากะตัก เป็นปลาที่นิยมใช้ทำน้ำปลามากที่สุด เกลือทะเล อุปกรณ์ เครื่องมือ ตุ่ม โอ่ง อ่าง หรือถังซีเมนต์ ตะกร้อ ตุ่มเคลือบดินเผาหรือถังไม้แบบโบราณดีที่สุดในแง่ของความเป็นธรรมชาติ และไม่มีสารปนเปื้อน วิธีทำ 1 ล้างปลาให้สะอาด 2 จากนั้นก็นำมาคลุกกับเกลือ 3 การใส่เกลือทะเล โดยใช้สัดส่วนปลาไส้ตัน 12 ส่วนต่อเกลือ 1 ส่วน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักลงในถังหรือโอ่ง 4 การหมักปลากับเกลือต้องให้น้ำปลาที่ผสมน้ำเกลือท่วมปลาจะได้ไม่มีกลิ่นเหม็นและจะต้องดูแลเอาใจใส่เรื่องความสะอาดและระวังอย่าให้น้ำปลาแห้ง 5 การหมักน้ำปลาด้วยโอ่ง หรือตุ่ม วิธีนี้เราจะใช้ตะกร้อใส่ไว้ระหว่างกลางของตุ่ม 6 การหมักด้านบนต้องใช้เกลือทับปากโอ่ง เพื่อกันแมลงวันวางไข่ 7 การหมักน้ำปลาใช้เวลาอย่างน้อย 6 เดือน ถ้ามีเวลาก็ให้หมักนานได้ถึง 1 ปี จะทำให้น้ำปลาหอม และมีสีแดงใส 8 วิธีการตรวจสอบการได้ที่ของน้ำปลาคือ น้ำหมักจะมีกลิ่นเป็นน้ำปลาจริงๆ น้ำหมักสีจะแดงเหมือนกับน้ำปลาใส่ขวดขายทั่วไป 9 เมื่อได้น้ำปลาจากการเกรอะแล้ว ก็นำมาใส่ตุ่มตั้งตากแดดไว้ ประมาณ 3-4 วัน จะทำให้น้ำปล

การเลือกซื้อมะพร้าว ประการแรกให้ดูร้านที่ขายมะพร้าวจะต้องสะอาด มะพร้าวหากขูดไว้นานจะมีกลิ่นบูด ถ้าหากซื้อมะพร้าวดังกล่าวมาประกอบอาหารก็จะทำให้บูดและเสียรสชาติอาหาร ดังนั้นการซื้อก็ให้ซื้อแต่พอใช้ไม่ควรซื้อมาทีละเยอะๆเพราะกะทิเป็นเครื่องปรุงที่เสียง่ายมากหากอากาศร้อนกะทิจะเสียเร็วขึ้น ดังนั้นความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกซื้อ วิธีเก็บรักษากะทิ นำน้ำกะทิมาตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย เกลือจะช่วยยืดอายุของกะทิให้นานขึ้น พักให้เย็นนำกะทิใส่ถุงและนำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะนำมาประกอบอาหารให้ทำการอุ่น รสชาติของกะทิก็ยังคงความสดอยู่เหมือนเดิม หน้าที่ของกะทิ กะทิทำหน้าที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้มีรสนุ่ม หวาน มัน หอม กะทิเป็นส่วนผสมสำคัญไม่ว่าจะเป็นขนมหม้อๆเช่น ขนมแกงบวด บัวลอย กล้วยบวชชี ก็ล้วนต้องใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก เผือกเชื่อม ขนมกล้วย ขนมฟักทอง ขนมตาล ก็ใช้กะทิราดหน้าเพื่อตัดรสหวาน แหลมของน้ำตาล หรือจะเป็นขนมประเภทกวน เช่น ถั่วกวน เผือกกวน เม็ดขนุน กาละแม ก็ล้วนต้องใช้กะทิประกอบการกวน เพื่อไม่ให้ขนมกวนติดกะทะ แถมยังช่วยให้แป้งมีความนุ่ม เพิ่มรสชาติ หอม