สูตรทำปลายอ
พูดถึง ปลายอ หลายคนอาจไม่คุ้นหู ส่วนใหญ่แล้วจะรู้จักแต่ หมูยอ กัน สำหรับปลาที่จะเอามาทำเป็นปลายอ ถ้าเป็นปลาน้ำจืดก็จะใช้ปลายี่สก ปลาจีน หรือปลาสูบ จะเป็นปลาตัวเล็ก หรือตัวใหญ่ก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ถ้าเป็นปลาน้ำเค็ม ควรใช้ปลาทรายแดง จริงๆ แล้วปลาอะไรก็ใช้ได้เช่นกัน เคล็ดลับในการทำนั้นขึ้นอยู่กับการนวด และส่วนผสมดังต่อไปนี้ ส่วนผสม เนื้อปลาสด 10 กิโลกรัม ไข่ไก่ 10 ฟอง มันหมูบดละเอียด 1 กิโลกรัม น้ำแข็งบดละเอียด 1 กิโลกรัม พริกไทยป่น 4 ช้อนกินข้าว เกลือป่น 5 ช้อนกินข้าว น้ำตาลทราย 2 ช้อนกินข้าว แป้งมัน 10 กรัม วิธีทำ 1 นำเนื้อปลาสด มาปั่นให้ละเอียด แล้วนวดผสมกับเกลือ ค่อยๆเทเกลือลงไปนวดทีละน้อยไม่ใช่เทครั้งเดียวหมด เพราะอาจจะทำให้เค็มไม่ทั่วถึงกัน นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที ในขณะที่นวด ก็ให้ใส่น้ำแข็งบดลงไปเรื่อยๆ เช่นกัน เพราะจะทำให้เนื้อปลาเหนียว 2 เมื่อได้เนื้อปลาที่เหนียวแล้ว ให้เติมแป้งมัน พริกไทย ไข่ไก่ น้ำตาลทรายลงไป นวดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี และเนื้อปลาเหนียว จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที 3 เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำเอามันหมูท