Top Tips เคล็ดลับวิธีการเลือกซื้อ เลือกหา และเก็บรักษา อาหาร ข้าวของเครื่องใช้ต่างๆในชีวิตประจำวัน

ส่วนผสม เนื้อวัวสด 1 กิโลกรัม แป้งมัน 3 ช้อนกินข้าว แป้งสาลี 3 ช้อนกินข้าว เกลือป่น 1 ช้อนกินข้าว น้ำแข็งทุบ พอประมาณ น้ำด่างขี้เถ้า (ได้จากการนำเอาขี้เถ้าถ่านไปใส่แช่น้ำไว้หลายคืนแล้วตักเฉพาะน้ำส่วนบนมาใช้) วิธีทำ 1 เอาเนื้อวัวมาแล่พังผืดแล้วหั่นให้เป็นชิ้นๆ แล้วเอาน้ำด่าง เกลือปั่นรวมกัน 2 เมื่อละเอียดและเข้ากันดีแล้ว ก็ให้ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไปพร้อมทั้งน้ำแข็ง แล้วปั่นต่อไปจนละเอียดเหนียว 3 น้ำเนื้อที่ได้มาบีบเป็นลูกใส่ลงไปในน้ำที่เกือบเดือด ทำเป็นลูกจนหมด แล้วจึงเร่งไฟให้แรงจนน้ำเดือดจัดจึงตักขึ้นมาผึ่งลมให้แห้ง เพียงเท่านี้ก็จะได้ลูกชิ้นเนื้อวัวอร่อยๆไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือประกอบอาหารอย่างอื่นได้ หรือนำไปขายก็ได้เงินอย่างสบาย สูตรนี้ยืนยันว่าสามารถทำขายได้จริงที่สำคัญลูกชิ้นสูตรนี้จะมีความกรอบมากๆซึ่งเป็นที่นิยมกันในบรรดานักชิมทั้งหลาย เคล็ดลับถัดไป วิธีทำน้ำกระเจี๊ยบใบเตย เคล็ดลับก่อนหน้า สูตรทำข้าวเกรียบ

ส่วนผสม กุ้ง ½ กิโลกรัม (หรือ ปลา ฟักทอง ปลาหมึก เห็ด หรืออื่นๆ แป้งมัน 2 ½ กิโลกรัม แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (เอาเปลือกออก) 1 ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า   พอประมาณ วิธีทำ 1 ทำความสะอาดกุ้งให้ดี เอาเนื้อกุ้งไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด เติมเกลือ เติมน้ำ พริกไทย กระเทียม (ที่ปั่นหรือโขลกแล้ว) แล้วปั่นอีกครั้งจนละเอียดและเข้ากันดี 2 นำส่วนผสมที่ได้จากการปั่น ไปเทคลุกเคล้ากับแป้งมัน แป้งสาลี แล้วนวดให้เข้ากันประมาณ 30-40 นาที 3 ปั้นให้เป็นแท่งยาว สัก 5-6 แท่ง 4 นำไปใส่ลังถึงนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง (หรือจนกว่าจะสุกดี) 5 เมื่อสุกแล้ว ยกลงมาทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง พอแห้งแล้วเราก็นำมาทอดขายหรือรับประทานกันได้เลย เคล็ดลับถัดไป สูตรทำลูกชิ้นเนื้อวัว เคล็ดลับก่อนหน้า สูตรทำปลาส้มฟัก

ปลาส้มฟัก เป็นอาหารที่แปรรูปมาจากเนื้อปลา โดยนำเนื้อปลามาบดกับส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งสามารถทำเก็บไว้รับประทานได้หลายวันมีรสชาติเปรี้ยว เป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อปลา อีกทั้งยังเป็นอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย มีโปรตีนสูงจากเนื้อปลา จะทำไว้รับประทานเอง หรือทำขายให้กับครอบครัวก็ได้ ส่วนผสมในการทำปลาส้มฟัก เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม เกลือป่น 30 กรัม กระเทียม ½ ถ้วย ข้าวสวย ½ ถ้วย น้ำแข็งพอประมาณ ขั้นตอนการทำปลาส้มฟัก นำเนื้อปลามาบดให้ละเอียดนำมานวด เติมน้ำแข็งลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยลดอุณหภูมิให้กับเนื้อปลา และเพื่อช่วยเพิ่มความเหนียว นวดจนน้ำแข็งละลาย เติมเกลือป่นทีละน้อย นวดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวย นวดจนเข้ากันและนำมาห่อบรรจุในถุงพลาสติก การบรรจุปลาส้มฟัก 1 การห่อใส่ถุงพลาสติกแบบตุ้ม ตักปลาส้มฟักใส่ลงในถุงพลาสติกห่อให้เป็นลูกตุ้ม แล้วใช้ไม้หรือเข็มจิ้มที่ปลายตุ้มเพื่อไล่ลม และอากาศออก จากนั้นนำถุงพลาสติกมาห่อซ้อนอีกครั้งหนึ่งแล้วมัดด้วยยาง 2 การห่อแบบเป็นท่อน ตักปลาส้มฟักใส่ถุงพลาสติก จัดให้เป็นท่อนๆสี่เหลี่ยมผืนผ้า เจาะด้วยไม้ หรือเข็มเพื่อไล่ลม ไล่อากาศที่มุมทั้งส

พูดถึง ปลายอ หลายคนอาจไม่คุ้นหู ส่วนใหญ่แล้วจะรู้จักแต่ หมูยอ กัน สำหรับปลาที่จะเอามาทำเป็นปลายอ ถ้าเป็นปลาน้ำจืดก็จะใช้ปลายี่สก ปลาจีน หรือปลาสูบ จะเป็นปลาตัวเล็ก หรือตัวใหญ่ก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ถ้าเป็นปลาน้ำเค็ม ควรใช้ปลาทรายแดง จริงๆ แล้วปลาอะไรก็ใช้ได้เช่นกัน เคล็ดลับในการทำนั้นขึ้นอยู่กับการนวด และส่วนผสมดังต่อไปนี้ ส่วนผสม เนื้อปลาสด 10 กิโลกรัม ไข่ไก่ 10 ฟอง มันหมูบดละเอียด 1 กิโลกรัม น้ำแข็งบดละเอียด 1 กิโลกรัม พริกไทยป่น 4 ช้อนกินข้าว เกลือป่น 5 ช้อนกินข้าว น้ำตาลทราย 2 ช้อนกินข้าว แป้งมัน 10 กรัม วิธีทำ 1 นำเนื้อปลาสด มาปั่นให้ละเอียด แล้วนวดผสมกับเกลือ ค่อยๆเทเกลือลงไปนวดทีละน้อยไม่ใช่เทครั้งเดียวหมด เพราะอาจจะทำให้เค็มไม่ทั่วถึงกัน นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที ในขณะที่นวด ก็ให้ใส่น้ำแข็งบดลงไปเรื่อยๆ เช่นกัน เพราะจะทำให้เนื้อปลาเหนียว 2 เมื่อได้เนื้อปลาที่เหนียวแล้ว ให้เติมแป้งมัน พริกไทย ไข่ไก่ น้ำตาลทรายลงไป นวดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี และเนื้อปลาเหนียว จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที 3 เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำเอามันหมูท

เต้าหู้สูตรที่จะนำเสนอต่อไปนี้ เป็นการแปรรูปถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลิตผลทางการเกษตรที่มีอยู่มากมายในบ้านเราซึ่งสามารถนำไปทำเต้าหู้ทอดกินกับน้ำจิ้มถั่ว เต้าหู้ย่างกินกับซีอิ๋วต้มจืดเต้าหูซดน้ำร้อนๆยำเต้าหู้ยี่กินกับข้าวสวยร้อนๆ และยังมีการนำเต้าหู้ไปทำอาหารอื่นๆอีกมากมาย อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมในการทำเต้าหู้ได้แก่ ส่วนผสม ถั่วเหลืองดิบ 1 1/2 กิโลกรัม ดีเกลือ 3 ช้อนชา น้ำ 32 ถ้วยตวง เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1 เก็บสิ่งสกปรกออกจากถั่วให้หมด นำถั่วไปแช่น้ำสัก 5 ชั่วโมงล้างขยำเอาเปลือกออก 2 พอสะอาดได้ที่แล้วให้ตวงน้ำใส่ 30 ถ้วยตาวง ลงไปปั่น 3 ใส่น้ำประมาณเท่าๆกันเวลาใส่เครื่องปั่น พอเสร็จกรองด้วยผ้าขาวบาง 4 น้ำที่เหลือ 2 ถ้วยสำหรับล้างเครื่องปั่นครั้งสุดท้ายที่มีถั่วติดเครื่ออยู่ พอเสร็จนำไปตั้งไฟกลาง เชื้อคือดีเกลือและเกลือแกงละลายน้ำสัก 2 ถ้วยตวงเตรียมไว้ 5 พอน้ำเดือดยกลงหาพายไม้ยาวๆ 1 อัน คนเชื้อให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเต้าหู้ใช้พายพุ้ยน้ำเต้าหู้ขึ้นมาข้างบนเชื้อแล้วค่อยๆเทไป 6 พุ้ยน้ำไปจดหมดเชื้อน้ำเต้าหู้จะเริ่มแยกตัวกันเป็นเนื้อเต้าหู

ส่วนผสมและวิธีทำ 1 น้ำข้าวหักหรือข้าวรวม เช่น ข้าวเหลืองปลาซิว ข้าวขาวตาแห้งแข่น้ำครึ่งชั่วโมง จากนั้นตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้และแช่ทิ้งไว้อีก 2 วัน 2 นำข้าวที่แช่ไว้มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปโม่ในเครื่องโม่แป้งจะได้เป็นน้ำแป้งออกมา 3 นำน้ำแป้งที่ได้ไปกรองด้วยเครื่องกรองและทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อให้แป้งตกตะกอน 4 เมื่อแป้งตกตะกอนให้ตักน้ำที่ใสออก จนเหลือเฉพาะเนื้อแป้ง 5 นำเนื้อแป้งที่ได้ใส่ถุงผ้าขาว หรือห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วใช้หินหนักๆทับให้เนื้อแป้งแข็งเป็นก้อน 6 เมื่อแป้งแข็งได้ที่แล้วให้นำมาต้มน้ำร้อนประมาณ 40 นาที จากนั้นยกขึ้นพักไว้เพื่อรอจนแป้งเย็นลง 7 นำแป้งที่เย็นแล้วมาใส่เครื่องตีแป้ง ตีให้เหลวแล้วนำมาใส่ผ้าขาวบางจากนั้นจึงบีบให้แป้งไหลออกมา 8 นำแป้งที่บีบแล้วมาโรยด้วยเครื่องโรย (ภาษาท้องถิ่นบางที่เรียกว่า อีโรย) ลักษณะเป็นกระบอกมีรูด้านล่างหลายรู และมีอีกกระบอกเล็กอีกอันหนึ่ง ทำหน้าที่เหมือนลูกสูบดันแป้ง (สามารถสั่งทำเครื่องโรยขนมจีนได้ที่ร้านบัดกรีทุกร้าน) 9 ต้มน้ำใหเดือดจัดแล้วเทใส่กะละมังอลูมิเนียม จากนั้นทำการโรยเส้นจากเครื่องโรยลงในกะละมังที่เตรียมไว้