สูตรทำลูกชิ้นเนื้อวัว

ส่วนผสม

เนื้อวัวสด 1 กิโลกรัม

แป้งมัน 3 ช้อนกินข้าว

แป้งสาลี 3 ช้อนกินข้าว

เกลือป่น 1 ช้อนกินข้าว

น้ำแข็งทุบ พอประมาณ

น้ำด่างขี้เถ้า (ได้จากการนำเอาขี้เถ้าถ่านไปใส่แช่น้ำไว้หลายคืนแล้วตักเฉพาะน้ำส่วนบนมาใช้)

วิธีทำ

1 เอาเนื้อวัวมาแล่พังผืดแล้วหั่นให้เป็นชิ้นๆ แล้วเอาน้ำด่าง เกลือปั่นรวมกัน

2 เมื่อละเอียดและเข้ากันดีแล้ว ก็ให้ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไปพร้อมทั้งน้ำแข็ง แล้วปั่นต่อไปจนละเอียดเหนียว

3 น้ำเนื้อที่ได้มาบีบเป็นลูกใส่ลงไปในน้ำที่เกือบเดือด ทำเป็นลูกจนหมด แล้วจึงเร่งไฟให้แรงจนน้ำเดือดจัดจึงตักขึ้นมาผึ่งลมให้แห้ง เพียงเท่านี้ก็จะได้ลูกชิ้นเนื้อวัวอร่อยๆไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือประกอบอาหารอย่างอื่นได้ หรือนำไปขายก็ได้เงินอย่างสบาย

สูตรนี้ยืนยันว่าสามารถทำขายได้จริงที่สำคัญลูกชิ้นสูตรนี้จะมีความกรอบมากๆซึ่งเป็นที่นิยมกันในบรรดานักชิมทั้งหลาย

เคล็ดลับถัดไป

วิธีทำน้ำกระเจี๊ยบใบเตย

เคล็ดลับก่อนหน้า

สูตรทำข้าวเกรียบ