สูตรทำไข่เยี่ยวม้า

ส่วนผสม

ไข่เป็ด 30 ฟอง

เกลือแกง 800 กรัม

ปูนขาว 750 กรัม

น้ำ 5 ลิตร

ใบชา (ดำ) 80 กรัม

โซดาแอช หรือโซเดียมคาร์บอเน็ต 300 กรัม

สังกะสีออกไซต์

วิธีทำ

1 นำไข่เป็ดดิบที่สดและใหม่ เลือกให้มีขนาดเท่าๆกัน อย่าล้างน้ำให้เอาผ้าแห้งหรือแปรงเช็ดหรือปัดเอาสิ่งสกปรกออก

2 ต้มน้ำใบชา และนำเกลือแกงกับโซดาแอชพร้อมทั่งปูนขาวลงไปต้มร่วมกันในภาชนะเคลือบให้เดือด คนให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแยกตะกอนทิ้ง และเติมสังกะสีออกไซต์ 500 มิลลิกรัม/1 ส่วนลิตร

3 เรียงไข่ที่เตรียมไว้ลงในถังพลาสติก ใช้ไม้ไผ่สานขัดแตะปิดไว้เหนือไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอย

4 เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ลงในถังให้ท่วมไข่ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-30 วัน

5 เมื่อครบกำหนดให้นำไข่เยี่ยวม้าที่ได้ไปล้างน้ำ ปล่อยทิ้งไว้จนแห้งแล้วเคลือบเปลือกไข่ด้วยดินขาวผสมแป้งเปียก ในอัตราส่วน 5 ต่อ 1

ข้อแนะนำ

ต้องเลือกไข่เป็ดที่ใหม่สด และไม่มีตำหนิมาทำเพื่อจะได้ไข่เยี่ยวม้าที่มีคุณภาพดี ไม่เสีย

ภาชนะที่ใช้แช่ไข่ อาจใช้ภาชนะเคลือบก็ได้ แต่ต้องสะอาดและปลอดภัย เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่เยี่ยวม้าอร่อยๆไว้รับประทานกันแล้ว หาไม่รู้จะหาซื้อโซดาแอชหรือสังกะสีออกไซด์ที่ไหน ลองถามที่ร้านขายเครื่องทำขนมปังดูก็จะมี เขาจะมีขายที่ร้านขายเครื่องทำขนมฝรั่งซึ่งจะมีทุกอย่างที่ต้องการ

เคล็ดลับถัดไป

สูตรทำเส้นขนมจีน

เคล็ดลับก่อนหน้า

สูตรทำน้ำปลา