น้ำตาลชนิดต่างๆสำหรับทำขนมไทย

น้ำตาลทราย ได้ความหวานจากอ้อยมีทั้งสีขาวมาก ขาวหม่น และสีแดง ซึ่งน้ำตาลชนิดนี้จะเหมาะกับการเชื่อมหรือลอยแก้ว

น้ำตาลทรายขาว จะทำให้น้ำตาลเชื่อมดูใส

น้ำตาลทรายแดง จะไม่มีการฟอกสีขาว จึงมีสีออกน้ำตาลตามธรรมชาติ เหมาะกับการทำขนมอย่างถั่วเขียวหรือถั่วแดงต้มน้ำตาล และใส่แทนน้ำเชื่อมในเฉาก๊วย จะช่วยให้ได้รสชาติที่หวานหอมขึ้น

น้ำตาลโตนด ได้ความหวานจากน้ำหวานของต้นตาลโตนดมักจะบรรจุในปี๊บ หรือทำเป็นปึก สีออกเหลืองค่อนข้างคล้ำ รสหวานแหลมเหมาะกับการทำขนมแกงบวด สังขยาฟักทอง ขนมหม้อแกง น้ำกะทิลอดช่องแตงไทย

น้ำตาลมะพร้าว ได้ความหวานจากน้ำหวานของมะพร้าว ลักษณะคล้ายน้ำตาลโตนด สีของน้ำตาลมะพร้าวเป็นสีเหลืองอ่อนกว่าน้ำตาลโตนด ส่วนรสชาติออกหอมหวาน

น้ำเชื่อม คือ การต้มน้ำกับน้ำตาลให้น้ำตาลละลาย และเคี่ยวให้ได้ความเหนียวหวานตามความต้องการ เช่น หากจะใช้น้ำเชื่อมทำชนมทองหยิบ ฝอยทอง น้ำเชื่อมควรจะมีลักษณะคล้ายเส้นไหม คือ หยดเป็นสายยาว 2 นิ้ว ซึ่งความเหนียวของน้ำเชื่อมถือเป็นหัวใจหลักของการทำขนมไทยปัญหาที่พบบ่อย คือ น้ำเชื่อมไม่ใส ทำให้สีขนมไม่สวยอย่างที่ต้องการเรื่องนี้มีเทคนิคง่ายๆ คือ ขณะเคี่ยวน้ำตาลให้ใส่เปลือกไข่ลงไปด้วย เมื่อเคี่ยวได้ที่ให้ตักเปลือกไข่ออก แล้วกรองน้ำเชื่อม จะได้น้ำเชื่อมที่ใสน่ารับประทาน

และในการทำขนมไทย สิ่งที่จะขาดเสียมิได้คือ น้ำลอยดอกไม้ ใช้ในการคั้นกะทิ หรือใช้ผสมกับน้ำตาลทรายทำเป็นน้ำเชื่อม และดอกไม้ที่นิยมนำมาใช้ในการทำน้ำลอยดอกไม้คือ กุหลาบ กระดังงา ดอกมะลิ หรือดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมตอนกลางคืน และในการลอยดอกมะลิ ควรเป็นดอกไม้ที่ปลูกเอง เพราะปัจจุบันมีการฉีดยาฆ่าแมลง และอาจพบสารตกค้างอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
เคล็ดลับถัดไป
เคล็ดลับก่อนหน้า
วิธีทำยำปูทะเล

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

วิธีแก้อาการปวดแสบร้อนเมื่อพริกเข้าตา

รูปภาพ
เมื่อพริกกระเด็นเข้าตาจะเกิดอาการปวดแสบปวดร้อนอย่างรุนแรงเนื่องจากพริกมีรสชาติที่เผ็ดร้อนนั่นเองครับ   พริกเข้าตาอาจเกิดขึ้นจากหลายสาเหตุ เช่นขณะตำน้ำพริก ตำเครื่องแกง บดเครื่องแกงแล้วเราไม่ทันระแวดระวังหรืออาจจะระวังแล้วแต่เกิดเหตุสุดวิสัยพริกก็อาจจะกระเด็นเข้าตาได้ ผลที่ตามมาก็คือทำให้ท่านปวดแสบปวดร้อนหากพริกกระเด็นเข้าไปเยอะอาการปวดแสบปวดร้อนก็เพิ่มขึ้น แต่มี วิธีแก้อาการปวดแสบปวดร้อนเวลาพริกเข้าตา ครับ  เข้าเรื่องกันเลยนะครับทันทีที่พริกกระเด็นเข้าตาให้ท่านรีบรับประทานเกลือเข้าไปครับไม่ต้องรับประทานมากครับให้เอานิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือหยิบหรือจิบเกลือขึ้นมาหน่อยหนึ่งแล้วใส่เข้าปากทันทีอมๆไว้สักพักเมื่อละลายก็ให้กลืนลงท้องหรือจะกลืนลงไปทันทีก็ได้ครับ ท่านที่ไม่เคยใช้วิธีนี้อาจไม่ชินเพราะเกลือมีรสเค็มๆขมๆแต่ขอให้กลั้นใจกลืนเข้าไปครับเพราะเราไม่ได้กินเข้าไปเยอะไม่เป็นอันตรายอะไร อีกอย่างเวลาปรุงอาหารเราก็ใส่เกลือลงไปในอาหาร ดังนั้นการรับประทานเกลือเพื่อแก้ไขอาการดังกล่าวจึงไม่มีโทษแต่อย่างใดหลังจากนั้นให้ท่านไปลืมตาในน้ำสะอาดโดยให้ทำต่อเนื่องกัน   เหต
อ่านเพิ่มเติม

วิธีแก้ยางขนุนติดมือ

ขนุนเป็นผลไม้ไทยชนิดหนึ่งลักษณะผลกลมเป็นรูปวงรี ขนุนลูกโตเต็มที่และสุกพร้อมรับประทานจะใหญ่และหนักมากบางลูกยกคนเดียวแทบไม่ไหวก็มี เมื่อจะรับประทานขนุนต้องใช้มีดเล่มใหญ่ๆผ่าออกและผ่าตัดแต่งเป็นชิ้นเล็กๆอีกทีเสร็จแล้วต้องแกะเม็ดขนุนที่ผ่าตัดแต่งแล้วทีละเม็ดๆออกมาใส่จานหรือถาดรอรับประทาน เม็ดขนุนแต่ละเม็ดจะมีเนื้อขนุนสีเหลืองทองหอมอร่อยน่ารับประทานหุ้มอยู่ ขนุนแม้จะเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหอมหวานเย็นชื่นใจ แต่ก็มียางเยอะ ยางสีขาวขุ่นๆเหนียวๆของขนุนจะค่อยซึมและไหลออกมาช้าๆเมื่อตอนผ่าขนุน ทำให้เมื่อต้องแกะขนุนใส่จานมือจะเปรอะเปื้อนไปด้วยยางเต็มไปหมด ยางขนุนที่ติดมือมานั้นล้างด้วยน้ำเปล่าหรือใช้สบู่ น้ำยาอะไรล้างก็ออกยากหรือล้างไม่ออกเลยก็ว่าได้ แต่มีวิธีหนึ่งที่สามารถแก้ปัญหายางขนุนติดมือได้ดีทีเดียว วิธีที่จะกล่าวถึงก็คือหลังจากท่านผ่าขนุนและตัดแต่งพร้อมแกะเม็ดใส่จานพร้อมรับประทานแล้ว ให้ท่านไปล้างมือด้วยน้ำเปล่าสักครั้งก่อนพอให้เศษสิ่งสกปรกอื่นๆออกไปบ้างเสียก่อนแม้ยางขนุนจะไม่หลุดออกไปจากมือก็ตาม เสร็จแล้วให้เอากระดาษทิชชูหรือผ้าก็ได้มาเช็ดซับมือให้แห้งหลังจากนั้นให้เอาแป้งฝุ่นที่ใช้ทาต
อ่านเพิ่มเติม

วิธีป้องกันและรักษาสิวบนแผ่นหลัง

สิวไม่ใช่เกิดขึ้นแต่เฉพาะบนใบหน้าเท่านั้นแต่สามารถเกิดขึ้นได้ตามส่วนอื่นๆของร่ายกายได้เช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนแผ่นหลัง สิวบนแผ่นหลังเกิดขึ้นได้ง่ายพอๆกับที่เกิดขึ้นบนใบหน้าและเรามักจะไม่ทันสังเกตเพราะมันอยู่ข้างหลังมองเห็นยาก นอกจากนี้สิวที่เกิดบนแผ่นหลังเป็นได้ทั้งใน ผู้หญิงและ ผู้ชาย แต่สิวบนแผ่นหลังจะไม่ค่อยสร้างความรู้สึกกังวลใจให้กับผู้ชายเท่าผู้หญิง ที่เป็นอย่างนี้เพราะผู้หญิงเป็นเพศที่รักสวยรักงามนั่นเอง สาเหตุที่ทำให้หลังเป็นสิว 1 ชอบรับประทานอาหารที่มีไขมันมากๆและรับประทานบ่อยๆทำให้หลังเกิดเป็นสิวได้ 2 ความเครียดจากสาเหตุต่างๆก็เป็นสาเหตุสำคัญของการเกิดสิวเช่นกัน 3 สิ่งสกปรก มลพิษฝุ่นละอองในอากาศ ตลอดจนแสงแดดแรงเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาให้เกิดสิวอีกทางหนึ่ง 4 พวกเครื่องสำอางบางชนิด ตลอดจน สบู่ แป้ง แชมพูและครีมทาผิวที่มีส่วนผสมของสารเคมีที่ทำให้ผิวเกิดอาการแพ้จนเกิดสิวอุดตัน 5 เสื้อผ้าที่ไม่สะอาดหรือเสื้อผ้าที่มีสารทำความสะอาดตกค้างอยู่เป็นสาเหตุให้ผิวที่แผ่นหลังระคายเคืองจนเกิดสิวได้ 6 เสื้อผ้าที่ใส่คับเกินไปหรือเป็นผ้าเนื้อหนาทำให้ผิวหนังไม่สามารถหายใจ
อ่านเพิ่มเติม