น้ำตาลชนิดต่างๆสำหรับทำขนมไทย

น้ำตาลทราย ได้ความหวานจากอ้อยมีทั้งสีขาวมาก ขาวหม่น และสีแดง ซึ่งน้ำตาลชนิดนี้จะเหมาะกับการเชื่อมหรือลอยแก้ว

น้ำตาลทรายขาว จะทำให้น้ำตาลเชื่อมดูใส

น้ำตาลทรายแดง จะไม่มีการฟอกสีขาว จึงมีสีออกน้ำตาลตามธรรมชาติ เหมาะกับการทำขนมอย่างถั่วเขียวหรือถั่วแดงต้มน้ำตาล และใส่แทนน้ำเชื่อมในเฉาก๊วย จะช่วยให้ได้รสชาติที่หวานหอมขึ้น

น้ำตาลโตนด ได้ความหวานจากน้ำหวานของต้นตาลโตนดมักจะบรรจุในปี๊บ หรือทำเป็นปึก สีออกเหลืองค่อนข้างคล้ำ รสหวานแหลมเหมาะกับการทำขนมแกงบวด สังขยาฟักทอง ขนมหม้อแกง น้ำกะทิลอดช่องแตงไทย

น้ำตาลมะพร้าว ได้ความหวานจากน้ำหวานของมะพร้าว ลักษณะคล้ายน้ำตาลโตนด สีของน้ำตาลมะพร้าวเป็นสีเหลืองอ่อนกว่าน้ำตาลโตนด ส่วนรสชาติออกหอมหวาน

น้ำเชื่อม คือ การต้มน้ำกับน้ำตาลให้น้ำตาลละลาย และเคี่ยวให้ได้ความเหนียวหวานตามความต้องการ เช่น หากจะใช้น้ำเชื่อมทำชนมทองหยิบ ฝอยทอง น้ำเชื่อมควรจะมีลักษณะคล้ายเส้นไหม คือ หยดเป็นสายยาว 2 นิ้ว ซึ่งความเหนียวของน้ำเชื่อมถือเป็นหัวใจหลักของการทำขนมไทยปัญหาที่พบบ่อย คือ น้ำเชื่อมไม่ใส ทำให้สีขนมไม่สวยอย่างที่ต้องการเรื่องนี้มีเทคนิคง่ายๆ คือ ขณะเคี่ยวน้ำตาลให้ใส่เปลือกไข่ลงไปด้วย เมื่อเคี่ยวได้ที่ให้ตักเปลือกไข่ออก แล้วกรองน้ำเชื่อม จะได้น้ำเชื่อมที่ใสน่ารับประทาน

และในการทำขนมไทย สิ่งที่จะขาดเสียมิได้คือ น้ำลอยดอกไม้ ใช้ในการคั้นกะทิ หรือใช้ผสมกับน้ำตาลทรายทำเป็นน้ำเชื่อม และดอกไม้ที่นิยมนำมาใช้ในการทำน้ำลอยดอกไม้คือ กุหลาบ กระดังงา ดอกมะลิ หรือดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมตอนกลางคืน และในการลอยดอกมะลิ ควรเป็นดอกไม้ที่ปลูกเอง เพราะปัจจุบันมีการฉีดยาฆ่าแมลง และอาจพบสารตกค้างอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
เคล็ดลับถัดไป
เคล็ดลับก่อนหน้า
วิธีทำยำปูทะเล

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

วิธีแก้ยางขนุนติดมือ

ขนุนเป็นผลไม้ไทยชนิดหนึ่งลักษณะผลกลมเป็นรูปวงรี ขนุนลูกโตเต็มที่และสุกพร้อมรับประทานจะใหญ่และหนักมากบางลูกยกคนเดียวแทบไม่ไหวก็มี เมื่อจะรับประทานขนุนต้องใช้มีดเล่มใหญ่ๆผ่าออกและผ่าตัดแต่งเป็นชิ้นเล็กๆอีกทีเสร็จแล้วต้องแกะเม็ดขนุนที่ผ่าตัดแต่งแล้วทีละเม็ดๆออกมาใส่จานหรือถาดรอรับประทาน เม็ดขนุนแต่ละเม็ดจะมีเนื้อขนุนสีเหลืองทองหอมอร่อยน่ารับประทานหุ้มอยู่ ขนุนแม้จะเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหอมหวานเย็นชื่นใจ แต่ก็มียางเยอะ ยางสีขาวขุ่นๆเหนียวๆของขนุนจะค่อยซึมและไหลออกมาช้าๆเมื่อตอนผ่าขนุน ทำให้เมื่อต้องแกะขนุนใส่จานมือจะเปรอะเปื้อนไปด้วยยางเต็มไปหมด ยางขนุนที่ติดมือมานั้นล้างด้วยน้ำเปล่าหรือใช้สบู่ น้ำยาอะไรล้างก็ออกยากหรือล้างไม่ออกเลยก็ว่าได้ แต่มีวิธีหนึ่งที่สามารถแก้ปัญหายางขนุนติดมือได้ดีทีเดียว วิธีที่จะกล่าวถึงก็คือหลังจากท่านผ่าขนุนและตัดแต่งพร้อมแกะเม็ดใส่จานพร้อมรับประทานแล้ว ให้ท่านไปล้างมือด้วยน้ำเปล่าสักครั้งก่อนพอให้เศษสิ่งสกปรกอื่นๆออกไปบ้างเสียก่อนแม้ยางขนุนจะไม่หลุดออกไปจากมือก็ตาม เสร็จแล้วให้เอากระดาษทิชชูหรือผ้าก็ได้มาเช็ดซับมือให้แห้งหลังจากนั้นให้เอาแป้งฝุ่นที่ใช้ทาต
อ่านเพิ่มเติม

เคล็ดลับวิธีค้นหาเพื่อนเก่าในเฟสบุคหรือสื่ออินเตอร์เน็ตต่างๆ

เคล็ดลับวิธีค้นหาเพื่อนเก่าในเฟสบุคหรือสื่ออินเตอร์เน็ตต่างๆ กล่าวถึงการค้นหาบุคคลที่เรารู้จักโดยการพิมพ์ชื่อบุคคลลงไปในช่องค้นหา เคล็ดลับที่จะกล่าวถึงไม่เพียงแต่สามารถค้นหาเพื่อนเก่าในโซเชียลมีเดียยอดนิยมอย่างเฟสบุคเท่านั้นแต่ท่านสามารถใช้วิธีที่จะกล่าวถึงต่อไปนี้ค้นหาเพื่อนทางสื่อออนไลน์อื่นๆได้ผลดีอีกด้วยไม่ว่าจะเป็นเซิร์จเอ็นจินเจ้าใหญ่อย่างกูเกิ้ล ยะฮู และอื่นๆอีกมากมาย หากท่านอยากติดต่อเพื่อนเก่า แฟนเก่า หรือคนสนิทที่ไม่เจอกันมาหลายปี หรือไม่ว่าใครก็ตามที่ต้องการค้นหา หากการค้นหาบุคคลดังกล่าวของท่านที่ผ่านมาค้นหาเท่าไหร่ก็ไม่เคยเจอสักที พิมพ์ชื่อภาษาไทยในช่องค้นหาก็แล้ว พิมพ์ชื่อภาษาอังกฤษก็แล้วแต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับมาว่างเปล่า ลองใช้วิธีการค้นหาที่จะกล่าวถึงต่อไปนี้ดูครับแล้วท่านจะเจอเพื่อนเก่าได้ง่ายขึ้นหรือมีโอกาสเจอเพิ่มขึ้นสูงมากทีเดียว ลองมาดูกันครับว่า จะค้นหาเพื่อนเก่าในเฟสบุคหรือสื่ออินเตอร์เน็ตต่างๆให้เจอง่ายๆได้อย่างไร วิธีการก็คือให้ท่านพิมพ์นามสกุลเพื่อนของท่านลงไปในช่องค้นหาครับอย่าพิมพ์ชื่อลงไป เพราะเมื่อพิมพ์นามสกุลลงไปถึงแม้ไม่พบเพื่อนคนที่ท่านต้องการค้นหาแต่
อ่านเพิ่มเติม

เคล็ดลับล้างเนื้อเค็ม ปลาเค็มให้หายเค็มเร็วๆ

เคล็ดลับการล้างเนื้อเค็มให้หายเค็มเร็วๆที่จะกล่าวถึงต่อไปนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดทีทำเค็มไว้ โดยเวลาที่ท่านจะนำเนื้อเค็มดังกล่าว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเค็ม เนื้อปลาเค็ม เป็นต้น มาทำอาหาร ท่านต้องนำมาล้างให้ความเค็มออกไปเพื่อไม่ให้เค็มมากเกินไปเพราะหากเค็มมากเกินไปก็ไม่อาจรับประทานได้หรือแม้รับประทานได้ก็ไม่อร่อยเพราะรสเค็มจัดไปซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพด้วย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเค็มหรือเนื้อปลาเค็ม สามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น นำมาแกงเทโพ แกงเผ็ดกะทิ หรือว่านำมาผัดเป็นข้าวผัดก็ได้ แน่นอนว่าทุกท่านทราบดีก่อนที่จำนำเนื้อเค็มมาปรุงอาหารนั้นต้องล้างออกก่อนแต่โดยส่วนใหญ่แล้วเกือบทุกคนมักจะนำมาล้างกับน้ำเปล่าถึงแม้จะเป็นวิธีที่ได้ผลแต่การล้างด้วยน้ำเปล่านั้นจะทำให้ความเค็มออกไปจากเนื้อสัตว์ได้ช้าเกินไป วิธีที่ได้ผลดีและรวดเร็วกว่าก็คือ   การใช้น้ำเค็มล้าง กล่าวง่ายๆก็คือให้ละลายน้ำเกลือล้าง ซึ่งวิธีนี้อาจทำให้หลายคนแปลกใจและไม่เชื่อโดยคิดว่ามันไม่เค็มไปกันใหญ่หรือ แต่รับร่องว่าวิธีนี้ได้ผลจริงๆและสามารถล้างความเค็มออกได้รวดเร็วกว่าวิธีอื่นด้วยครับ ลองนำไปทดลองทำดู วิธีนี้คล
อ่านเพิ่มเติม