การถนอมอาหารด้วยการหมักดอง
การหมักดองเป็นการถนอมอาหารหรือแปรรูปอาหารอีกประเภทหนึ่งที่สามารถเก็บอาหารไว้ได้นาน เพราะมีความเค็มจากเกลือ ความหวานจากน้ำตาล หรือความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูที่จะทำปฎิกิริยาจนได้สภาวะแบคทีเรียและเชื้อราไม่อาจมาทำลายอาหารให้เน่าเสียได้ แต่เนื่องจากอาหารหมักดองมักจะมีสีหม่น จืดจางไปจากธรรมชาติมากจึงมักมีการนำสีผสมอาหารเช่น สีเหลือง สีเขียวมาช่วยเติมแต่งให้อาหารดูน่ากินขึ้น และการดองจะมีการแช่อาหารลงในน้ำปูนใสเพื่อให้อาหารดองมีความแข็งและกรอบ เป็นรูปทรง ไม่เปื่อยเละอีกด้วย การดองโดยทั่วไปนั้นมีสามชนิด ได้แก่ การดองเค็ม การดองประเภทนี้จะใช้เกลือไปแทนที่น้ำในผักผลไม้หรือเนื้อสัตว์ ท ำให้ มีสภาพเป็นกรดไม่เหมาะกับการเจริญเติบโตของเชื้อโรค การดองมักใช้ความเข้มข้นของเกลืออยู่ที่ 20% - 25% การดองอาจใช้ระยะเวลาตั้งแต่ 1 วันไปจนถึงหลายๆเดือนก็ได้ซึ่งแล้วแต่คุณลักษณะของผักผลไม้หรือเนื้อสัตว์นั้นๆ ตัวอย่างอาหารที่ใช้วิธีดองเค็มล้วนๆได้แก่ ไข่เค็ม น้ำปลา กระท้อนดอง เป็นต้น การดองเปรี้ยว วิธีดองเปรี้ยวก็คือใช้เกลือเข้มข้น 5% - 8% ต้มฆ่าเชื้อโรค หมักกับผักผลไม้สดนาน 3 – 10 วันก็รับประทานได